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料酒就是炒菜燉菜時(shí)用來(lái)除腥味,讓味道層次更豐富的酒。料酒是烹飪魚肉等食物不可缺少的,可以去除腥味讓菜更入味些。
可能很多人只知道麻城老米酒是健康酒,含有多糖及還原糖、蛋白質(zhì)、16種氨基酸,以及鈣、鈉、鎂、鋅、錳、鐵和維生素B等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)豐富,還具有健脾胃,舒筋絡(luò),消痛化閼的功能。配以中草藥,還能以祛治風(fēng)濕,醫(yī)治癱瘓。但是,麻城老米酒的一個(gè)重要用途很多人不知道,其實(shí),它可以當(dāng)成是最好的料酒來(lái)用。
有人認(rèn)為,料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒,在一定程度上就叫黃酒,實(shí)際就是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調(diào)味料做成。然而麻城老米酒以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)綠色糯米和大別山天然泉水為原料,用特制酒曲進(jìn)行天然發(fā)酵釀制而成,整個(gè)過(guò)程做到了天然食材和綠色加工的要求,不添加任何色素和防腐劑。濃度達(dá)到20%左右,都是原漿成分,酒香四溢,用于去腥、增鮮,肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào),都是非常好的。
據(jù)悉,麻城木子店鎮(zhèn)村民一年四季都是以老米酒作為料酒。