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大別山新春第一野菜,麻城,羅田,英山一帶傳統(tǒng)小食。近年來,野菜成為現(xiàn)代飲食習(xí)慣的新寵,還屢屢出現(xiàn)在央視《舌尖上的中國》。山大王積極挖掘軟萩粑特色,帶領(lǐng)家鄉(xiāng)父老走產(chǎn)業(yè)脫貧之路。
田間地頭,趴在壟上找軟萩,掐其嫩尖。為了穩(wěn)定供應(yīng),農(nóng)婦們清早就要出門,這時(shí)候軟萩葉子上還掛著露水,綠油油的,充滿著春意和希望。
軟萩掐好了,拿回去要反復(fù)清洗,因?yàn)閹端娜~子最容易沾沙粘土。農(nóng)婦們的雙手在水里浸得通紅,可為了趕量,洗完還得忙著下一步。
傳統(tǒng)的手藝就是用石頭舂把軟萩舂成瓤,她毛茸茸的樣子極其可愛,再加上鮮嫩的綠汁兒留出來,人們心里頓時(shí)就美起來了。

軟萩瓤和糯米粉,要用60度溫水,且要欠著水和。農(nóng)婦巧手,帶著溫度拾掇著這一剛一柔的結(jié)合,極像鄉(xiāng)里的媒婆。
和好的面團(tuán)雖然很干,但是身為茸母的軟萩,用她身體里的一絲絲愛意牽絆著糯米粉,任外面風(fēng)吹雨打,最后融為一體,產(chǎn)生愛的結(jié)晶。
自留地里種的芝麻,炒熟后用石磨磨碎,然后拌點(diǎn)白糖,成了鄉(xiāng)下許多小食的餡兒。估計(jì)是因?yàn)橐豢谙氯?,香味能瞬間征服味蕾,芝麻才能做上這個(gè)花魁。這不到了軟萩粑里,她還得是最后出場,一口咬出的甜汁兒帶著黑色的香味流進(jìn)農(nóng)人粗糙的腸胃,像極了一場脫俗的邂逅,畢竟一年只能在三月愛上這一口,往后又得過一年。
烙,是大別山做面食最常用的方式,曾考證過原因,都糾結(jié)在一個(gè)窮字上;煎,油是個(gè)值貴的東西,花在一道小食上,在以前會被非議,現(xiàn)在卻是一種效率;烤,最為有情調(diào),誰家電熱器上烤香了糍粑,也烤得了紅薯,更別提這軟萩糯米皮兒了;微波爐是個(gè)新鮮東西,鄉(xiāng)下未普及,城里人完全可以用來做熟軟萩粑;蒸,有些講究,得是有經(jīng)驗(yàn)的家庭主婦去用這法子。

真空打包好的軟萩粑,大山里傳統(tǒng)的手工藝制作:有芝麻糖餡和腌菜苕粉絲餡兩種,純正的人間美味!