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家鄉(xiāng)的老米酒

歲月靜好

　　入冬以后，天氣漸冷。 夜晚一家人在一起共進晚餐的時候，常常會炒倆小菜，溫一小壺老米酒，在燈光下， 慢慢品嘗著老米酒的甘醇，慢慢聊著家長里短，一股暖暖的感覺由腳底悄悄升起，整個人都熱乎起來了，對窗外凜冽的風(fēng)就毫無覺察了。

　　每年菊花盛開的時候，就是我們家鄉(xiāng)木子店鎮(zhèn)做老米酒的季節(jié)，走進各個村子，都會看到人們熱火朝天地洗糯米、蒸糯米的景象。我娘家所在的村里，正是出產(chǎn)老米酒最好的地方，我媽媽做的老米酒，原來只是供應(yīng)整個家庭入冬以后的日常飲用和招待人情客往，后來我參加工作后，就通過熟人朋友幫忙賣一點給他們貼補家用。憑多年的經(jīng)驗，媽媽做的酒總是在灣里數(shù)一數(shù)二，菊黃色、清洌洌的酒，入口綿純甘甜，回味久久。只要不那么貪杯，是不會醉的，當(dāng)然心醉是可以的。

　　然而，因自記事起大多數(shù)時間呆在學(xué)校，后來工作了，出嫁了，在家的日子更少。所以看到媽媽做老米酒的時候并不多。記得前兩年的一個國慶節(jié)，我剛好休假在家，親眼目睹了媽媽做老米酒的整個過程。那是一個需要經(jīng)驗，需要體力的活計。凌晨四點多，天還沒有亮，媽媽就起床了，把頭一天用清水浸好的糯米，用清水一遍遍淘洗干凈。水是從山腳接出來、通過過濾的山泉水，米是自家田里種的優(yōu)質(zhì)糯米。然后放在灶上，用木甑一甑甑地蒸熟，一般一甑糯米三十斤左右，要蒸上個把小時才能蒸好。熟了的糯米先放干凈的竹匾里攤涼，等到完全沒了溫度，再入缸，缸里放一層糯米，灑一層酒曲，酒曲的多少完全是憑經(jīng)驗，一要根據(jù)糯米的多少，二要看當(dāng)時的氣溫，三要看買的酒曲的質(zhì)量。待缸里的米和酒曲放的差不多后，再密封好缸口，包上棉絮或別的保暖物品，初步工作就算完成了，緊張的一天也過去了。剩下的就是耐心等上個把月，待淡淡的酒香從房間里飄出來后，再打開缸蓋，一股毫無雜味的濃香撲鼻而來，酒好了！說起來整個過程并不復(fù)雜，但通過每個人的手做出來的酒卻是千差萬別，有的酸、有的甜、有的苦、有的澀。據(jù)媽媽說，那是有好多原因的，如做酒的天氣，米和酒曲的好壞，放酒曲的多少，糯米蒸熟后是否攤涼，等等。

　　近年來，在鎮(zhèn)政府的大力支持下，在本地企業(yè)家和當(dāng)?shù)乩习傩盏墓餐ο拢?我們鎮(zhèn)舉辦起了老米酒吊鍋文化節(jié)，把我們的老米酒文化向市外、省外乃至國外宣傳推介，老米酒工藝也逐漸由傳統(tǒng)工藝向傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合的方向發(fā)展了。老米酒的品牌越來越響，受益人群也越來越多，2013年，“木子店老米酒”獲得國家地理標(biāo)志商標(biāo)。2014年，“木子店老米酒”的傳統(tǒng)釀造工藝列入湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。老米酒的加工與出產(chǎn)，既造福飲酒人，又富了釀酒人。

　　但于我，還是更喜歡媽媽親手做的老米酒，那里面有我們村子的鄉(xiāng)土氣息，有媽媽的溫情，就算沒有回到家里，端一杯老米酒細(xì)細(xì)品嘗，也能體會出家的味道，也能撫慰游子的鄉(xiāng)愁。