主辦單位： 麻城市融媒體中心
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我的家鄉(xiāng)麻城東山，每到年底，年味特別濃厚。孩童們一邊玩耍，一邊唱著兒歌：“二十五，做豆腐；二十六，殺年肉……”
“殺年肉”最隆重的“儀式”莫過(guò)于喝“晃子湯”。“晃子湯”的主要原料就是殺年豬凝固的豬血，外加精選的一小塊熱溜溜的豬肉，還有就是豬肝、豬心、豬肺、大腸、小腸等，不加其他任何輔料。主人會(huì)用大鐵罐燉上滿滿一罐香飄四溢的肉湯。這“晃子湯”不僅僅主人享用，主要親戚和左右鄰居也會(huì)一同分享。我們小時(shí)候就按母親吩咐為鄰居家小伙伴送過(guò)不少“晃子湯”。
麻城市木子店鎮(zhèn)和張家畈鎮(zhèn)，幾千年傳承的習(xí)慣，家家戶戶都養(yǎng)豬，因?yàn)檫@里流傳一句古訓(xùn)：窮要讀書，富要喂豬。各家各戶在年底或開春后都要開始喂養(yǎng)小豬。大人都會(huì)告訴孩子們，放學(xué)回家的路上莫忘打把豬菜，節(jié)假日更莫忘了上山打一籃子豬草，因?yàn)樨i養(yǎng)大了，年終才有香噴噴的黑豬肉吃。
各家各戶對(duì)喂養(yǎng)黑豬十分看重，甚至以養(yǎng)黑豬的大小來(lái)衡量一家一年的運(yùn)氣。當(dāng)然，實(shí)在運(yùn)氣不好，沒(méi)有殺年豬的家庭，也會(huì)收到左鄰右舍零零星星送來(lái)“晃子湯”。
村民們對(duì)養(yǎng)豬很有講究。這講究從“捉細(xì)豬”（抓豬仔）時(shí)就開始了。誰(shuí)家母豬下了仔，什么時(shí)候“開窩”（賣豬仔），都是早早觀察和預(yù)約好的。“捉細(xì)豬”時(shí)也會(huì)拼運(yùn)氣，運(yùn)氣好的就會(huì)抓到長(zhǎng)相好（無(wú)雜毛、有光澤）、口材好（會(huì)吃食、不挑食）的黑豬仔。一般20多斤或30多斤的黑豬仔，經(jīng)家庭喂養(yǎng)大半年或一年，就會(huì)長(zhǎng)到200多斤，長(zhǎng)勢(shì)特別好的也可能達(dá)到300斤。農(nóng)歷年底，家家戶戶“出年豬”。因?yàn)猷l(xiāng)親們對(duì)自養(yǎng)的黑豬有感情，并且心存敬畏，不忍心叫“殺年豬”，而是很委婉地稱“出年豬”。當(dāng)然，也有逢年過(guò)節(jié)圖吉利的意思。例如，她們把豬口條不叫口條，更不叫“舌頭”，而叫“卷頭”，諧音“賺頭”，寓意來(lái)年只賺不折；她們又把豬耳朵不叫耳朵，而叫“順風(fēng)”，寓意來(lái)年順風(fēng)順?biāo)?，萬(wàn)事如意，等等。由此可見當(dāng)?shù)卮迕駥?duì)養(yǎng)豬的高度重視，因?yàn)樗耐兄业呐d衰與禍福。
過(guò)去鄉(xiāng)親們出年豬，除了少量豬肉出售補(bǔ)貼家用和為小孩子置辦過(guò)年新衣外，大部分都是腌制成臘肉，自宰自食。“老米酒，蔸子火，除了皇帝就是我?！边@是在麻城木子店傳唱幾千年的民謠。其中，“蔸子火”除了驅(qū)寒取暖以外，就是主要用來(lái)煮吊鍋的。享譽(yù)荊楚的麻城“東山吊鍋”，其主要食材便是黑豬臘肉，其次便是臘雞、臘鴨、炸豆腐、麻城肉糕等。而白蘿卜或干竹筍、干缸豆之類，一般是用來(lái)打底的。
大口喝著東山米酒，大口吃著吊鍋臘肉，那分愜意，無(wú)與倫比！
麻城黑豬飼養(yǎng)歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。麻城百姓一直有飼養(yǎng)牲豬的傳統(tǒng)，尤以飼養(yǎng)麻城黑豬見長(zhǎng)。隋唐時(shí)期，人們稱豬為“烏金”；明清時(shí)期，養(yǎng)豬是肥田的主要手段之一，養(yǎng)豬也成為一種主要的家庭副業(yè)，“窮莫丟書、富莫丟豬”就是百姓生活的箴言。
在麻城東山，黑豬飼養(yǎng)不僅歷史悠久，而且深深植根于民風(fēng)民俗之中，成為一種文化現(xiàn)象。如民間“辦客”（請(qǐng)客）殺豬必不可少，以黑豬為佳；看老人探病人要帶上豬肉，以黑豬肉為敬；女婿上門必須要有豬肉做“禮伴”，黑豬肉成為首選；老人逝世辦喪事叫“吃大肉”，這時(shí)肉切的又大又厚。總之，沒(méi)有什么大事能夠離開豬肉，沒(méi)有什么禮節(jié)不以黑豬肉為敬重。在麻城，雖經(jīng)千百年豬種的優(yōu)勝劣汰，而本土黑豬的飼養(yǎng)卻能保存和流傳至今，這不能不說(shuō)是一個(gè)奇跡！而這奇跡的產(chǎn)生正是植根于麻城黑豬文化的沃土！
1982年麻城搞生豬“四化”，引進(jìn)了大太豬、寧鄉(xiāng)豬、太湖豬等優(yōu)良品種，替換本地土豬品種。但麻東地區(qū)村民對(duì)推薦的“優(yōu)良品種”接受度不高，而對(duì)麻城黑豬情有獨(dú)鐘，大多堅(jiān)持飼養(yǎng)本地黑豬。當(dāng)時(shí)畜牧局相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)也從實(shí)際出發(fā)，決定尊重老百姓的飼養(yǎng)習(xí)慣，將木子店等麻東地區(qū)的黑豬作為本土品種進(jìn)行保留，搞“一片黑”、留“一片土”。1981年麻城縣畜牧業(yè)資源及區(qū)劃報(bào)告專門寫進(jìn)了“麻城黑豬”，這樣，“麻城黑豬”得以正式命名。在此后的幾十年發(fā)展中，由于外來(lái)豬的引進(jìn)沖擊以及市場(chǎng)對(duì)瘦肉型豬的偏愛，本土黑豬數(shù)量逐年減少。只有麻東山區(qū)農(nóng)戶依然保持著飼養(yǎng)黑豬的習(xí)慣。木子店家家養(yǎng)有黑豬，一般家庭養(yǎng)2頭，少數(shù)家庭也有養(yǎng)3~4頭套養(yǎng)的。
近五年來(lái)，由于環(huán)保壓力、非洲豬瘟疫情、新冠肺炎疫情等導(dǎo)致麻城市的生豬總存欄量和能繁母豬數(shù)量銳減。但麻城黑豬由于當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的飼養(yǎng)習(xí)慣，加上麻城黑豬具有良好的耐粗飼性、適應(yīng)性以及抗病性，總種群數(shù)量和能繁母豬數(shù)量卻保持相對(duì)穩(wěn)定。
麻城黑豬核心養(yǎng)殖區(qū)為木子店鎮(zhèn)、張家畈鎮(zhèn)。主要養(yǎng)殖區(qū)為以木子店為中心的麻城東部山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，分布在木子店鎮(zhèn)、張家畈鎮(zhèn)、三河口鎮(zhèn)、鹽田河鎮(zhèn)、龜山鎮(zhèn)等地，乘馬崗鎮(zhèn)和中館驛鎮(zhèn)種群數(shù)量也較多。麻城市其它區(qū)域以及周邊地區(qū)為輻射養(yǎng)殖區(qū)。農(nóng)戶以家庭為單位飼養(yǎng)，飼料以農(nóng)家副料為主，如米糠、麥麩、紅薯藤、紅薯渣、青飼料（青菜、豬草等綠色植物）、南瓜及南瓜藤，少量花生餅、油菜餅、芝麻餅、玉米等。麻城黑豬的重要優(yōu)勢(shì)之一就是耐粗飼性強(qiáng)。麻東山區(qū)居民有喝老米酒、吃腌臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣，家家戶戶利用老米酒糟以及當(dāng)?shù)刎S富的農(nóng)家輔料資源飼養(yǎng)黑豬。同時(shí)喂養(yǎng)黑豬也是農(nóng)民收入和農(nóng)家積肥的主要來(lái)源。
麻城市位于湖北省東北部，黃岡市北部，長(zhǎng)江中游北岸的大別山中段南麓，鄂豫皖三省交界處。風(fēng)光秀麗，景色宜人，氣候溫和，四季分明，物產(chǎn)豐富，為發(fā)展養(yǎng)豬業(yè)提供了良好的自然基礎(chǔ)。麻城黑豬飼料資源十分豐富，多達(dá)百余種，大體分七類：水生飼料有水葫蘆、水浮蓮、紅萍、破銅錢、蝦須草、水花生等；野生青飼料有撬棒、小盲蓿、榆樹皮等；糧食作物及其副產(chǎn)品有麩皮、腳麥、谷糠等；禾稈飼料有花生禾、紅薯藤等；餅類有豆餅、花生餅等；糟渣類有酒糟、豆渣、紅薯渣等；蔬菜類有南瓜、白菜等；動(dòng)物飼料有魚、蝦等。這些豐富的物料資源，為麻城黑豬提供了得天獨(dú)厚的養(yǎng)殖條件。麻城黑豬耐粗飼，耐暑耐寒，濕冷濕熱適應(yīng)性強(qiáng)，生病少、抗逆性強(qiáng)。所以當(dāng)?shù)乩习傩赵敢怵B(yǎng)，喜歡養(yǎng)。
說(shuō)到底，由于麻城的自然資源、社會(huì)文化以及百姓的飼養(yǎng)習(xí)慣和感情因素，使得麻城黑豬種群得以留存下來(lái)。
麻城黑豬肉質(zhì)顏色鮮艷，瘦肉鮮紅，肥肉純白，似透明狀。鮮肉入口細(xì)嫩，味道鮮美，回味悠長(zhǎng)，具有色、香、味俱佳的優(yōu)點(diǎn)。肉質(zhì)宜于加工臘肉或火腿，在冬季作為火鍋食材，口味絕佳，更是烹煮吊鍋的主要美食。傳說(shuō)商朝太子在麻城木子店避難期間，吃了黑豬肉喝了老米酒后，再也不愿離開此地。商太子戰(zhàn)死后就地安葬。近年文物部門還在當(dāng)?shù)亓⒂幸蠼继幽贡?，列入文物保護(hù)名錄。殷郊太子墓所在的木子店鎮(zhèn)丁家坳片區(qū)，民間一直稱為“殷郊園”，便是例證。麻城黑豬更是深受現(xiàn)代消費(fèi)者的青睞。近10年來(lái)，武漢及周邊城市許多人開專車到木子店，尋求正宗地道的麻城黑豬肉。他們明知黑豬肉價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市場(chǎng)豬肉價(jià)格，可是依然義無(wú)反顧，毫不足惜。由此看出，麻城黑豬市場(chǎng)潛力巨大，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。
考慮到麻東地處山區(qū)，農(nóng)村勞動(dòng)力又嚴(yán)重不足，但閑置的荒坡山地等農(nóng)業(yè)自然資源又十分豐富，加之農(nóng)戶具有豐富的飼養(yǎng)麻城黑豬經(jīng)驗(yàn)，因此可以通過(guò)“公司+農(nóng)戶”的模式，推廣發(fā)展麻城黑豬，構(gòu)建麻城黑豬產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)“養(yǎng)豬興農(nóng)、豬旺民富”，助力鄉(xiāng)村振興，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展！
但是，正如“金無(wú)足赤”，與外來(lái)豬相比，麻城黑豬生長(zhǎng)緩慢，飼養(yǎng)周期長(zhǎng)，市場(chǎng)占有率低，導(dǎo)致麻城黑豬總體養(yǎng)殖規(guī)模較小，難以大范圍推廣利用，這是麻城黑豬的短板。為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，更好地保護(hù)、利用與發(fā)展麻城黑豬生產(chǎn)，一方面應(yīng)積極建立麻城黑豬核心保護(hù)區(qū)，加強(qiáng)選育工作，有計(jì)劃地擴(kuò)大繁育群數(shù)量；另一方面利用麻城黑豬的豬肉優(yōu)勢(shì)，開發(fā)系列產(chǎn)品，打造高端品牌，提高黑豬養(yǎng)殖的整體經(jīng)濟(jì)效益。
可喜的是，麻城市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局已經(jīng)選擇麻城市騰勝生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司作為麻城黑豬核心繁育場(chǎng)，并特聘華中農(nóng)業(yè)大學(xué)“生態(tài)豬養(yǎng)殖及產(chǎn)業(yè)化”團(tuán)隊(duì)和湖北省畜牧專家作為技術(shù)支撐，配套當(dāng)?shù)匦竽林行?、地方專家體系，正共同促進(jìn)麻城黑豬的資源恢復(fù)與開發(fā)利用。
大幕已經(jīng)拉開，期待節(jié)目精彩。（李文濤）
（作者系湖北省作協(xié)會(huì)員、黃岡市作協(xié)會(huì)員、中華詩(shī)詞學(xué)會(huì)會(huì)員、麻城市詩(shī)詞學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)）
