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味藝雙馨揚(yáng)荊楚 妙手珍饈流芳傳
——記麻城市政協(xié)委員、中國(guó)烹飪大師郭方斌
郭方斌,1968年生于湖北麻城,是一位在烹飪藝術(shù)殿堂里深耕細(xì)作的匠人,從基礎(chǔ)的刀工、火候練起,不斷提升著菜品的藝術(shù)境界。三十余載的廚藝生涯,郭方斌從廚師到廚師長(zhǎng),再到酒店執(zhí)行總經(jīng)理、技術(shù)總監(jiān),每一次角色的轉(zhuǎn)換,都是他對(duì)烹飪藝術(shù)深刻理解與精湛技藝的見(jiàn)證。
郭方斌是麻城市第九屆、十屆政協(xié)委員,民建省直五支部會(huì)員,武漢市武昌區(qū)名師工作室領(lǐng)辦人,武漢市武昌技能大師工作室領(lǐng)辦人,武漢市職工創(chuàng)新工作室領(lǐng)辦人,武漢市職工示范工作室領(lǐng)辦人,中國(guó)烹飪大師工作室領(lǐng)辦人,武漢昌斌餐飲管理有限公司技術(shù)總監(jiān)。
三十余載春秋,他刻苦鉆研廚藝之奧秘、雕琢每一道菜肴之精髓,不僅贏得了社會(huì)的廣泛贊譽(yù),更是獲得了武漢市技術(shù)能手、武漢市技能大師、武漢市帶徒名師、武漢市大城工匠、武漢市五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?、湖北省荊楚工匠、中國(guó)注冊(cè)烹飪大師、國(guó)家級(jí)高級(jí)技師、國(guó)家級(jí)高級(jí)考評(píng)員、東方美食雜志封面人物、最受矚目烹飪藝術(shù)家等殊榮。
道在日新,因地制宜
郭方斌勇于嘗試將傳統(tǒng)烹飪技藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合,研發(fā)出了一系列新型烹飪?cè)O(shè)備和技術(shù),極大地提升了烹飪效率與菜品質(zhì)量,成功申請(qǐng)了多項(xiàng)食材工藝專利。
2018年,郭方斌積極投身于對(duì)麻城地方菜的深度創(chuàng)新與推廣之中,精心研發(fā)的魚(yú)面土雞湯、臘味吊鍋、麻城肉糕以及紅薯丸子等菜品,不僅深受食客們的喜愛(ài),帶動(dòng)了麻城當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)的銷售,更在業(yè)界內(nèi)獲得了極高的榮譽(yù)。其中,魚(yú)面土雞湯、臘味吊鍋、麻城肉糕以及紅薯丸子均榮獲了“中國(guó)烹飪大師工作室創(chuàng)新成果獎(jiǎng)”,這一連串的獎(jiǎng)項(xiàng)既是對(duì)郭方斌大師及其團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新能力的肯定,也是對(duì)他們?yōu)榈胤矫朗澄幕瘋鞒信c發(fā)展所做貢獻(xiàn)的高度贊揚(yáng)。
郭方斌還積極推進(jìn)烹飪工藝與食材廠家攜手合作,利用自己的技能給食材廠家賦能,至今為止他先后被正大集團(tuán)等十余家廠家聘為產(chǎn)品顧問(wèn),為廠家產(chǎn)品研發(fā)和產(chǎn)品推廣做指導(dǎo)。郭方斌憑借自己對(duì)食材的深刻理解和豐富經(jīng)驗(yàn),與食材廠家共同研發(fā),挖掘食材的無(wú)限潛力,將美食文化融入到產(chǎn)品中,讓更多的人了解和喜愛(ài)中華美食。
以身為教,躬耕不輟
在烹飪技藝的傳承與發(fā)揚(yáng)上,郭方斌同樣展現(xiàn)出卓越的才能。他不僅是一位技藝精湛的廚師,更是一位深諳烹飪理論的學(xué)者。從《湖北新潮名菜菜譜》到《中國(guó)經(jīng)典旺店火爆菜》,再到《中國(guó)旺店旺菜之三 麻城地方菜》,他編撰的每一本書(shū)籍,都凝聚著他對(duì)烹飪藝術(shù)的深刻理解與獨(dú)到見(jiàn)解。
在傳授技藝與培養(yǎng)人才方面,郭方斌更是傾注了滿腔熱忱。他通過(guò)工作室與培訓(xùn)課程,制定了一套完整的師帶徒流程,從定崗實(shí)操訓(xùn)練到階梯式崗位實(shí)訓(xùn)鍛煉,再到專業(yè)大師一對(duì)一指導(dǎo),許多學(xué)徒已成長(zhǎng)為技術(shù)骨干,并在市級(jí)以上比賽中屢獲佳績(jī)。為了培養(yǎng)更多優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬?,他還經(jīng)常利用業(yè)余時(shí)間親自義務(wù)教學(xué),為學(xué)徒們解答疑惑,提供指導(dǎo)。這種無(wú)私奉獻(xiàn)的精神,讓他在業(yè)界贏得了極高的聲譽(yù)。
如今,郭方斌技能大師工作室已然通過(guò)自媒體平臺(tái),成功推薦職業(yè)廚師、前廳服務(wù)及管理人員等千余人就業(yè)。同時(shí),培養(yǎng)出100多名徒弟,其中不乏技術(shù)骨干與市級(jí)以上比賽獲獎(jiǎng)?wù)摺?022年,郭方斌在武漢市總工會(huì)職工創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽中榮獲創(chuàng)業(yè)組第三名,再次證明了他在烹飪藝術(shù)與管理領(lǐng)域的非凡實(shí)力。
名譽(yù)滿身,大愛(ài)暖心
自2000年起,郭方斌便在山東濟(jì)南的首屆“東方杯”國(guó)際烹飪大賽中脫穎而出,榮獲熱菜金獎(jiǎng),開(kāi)啟了榮耀之旅。2002年,湖北武漢的第二屆美食文化節(jié)上,他再次摘得熱菜金獎(jiǎng),并被授予“十佳廚師”的美譽(yù),成為業(yè)界公認(rèn)的翹楚。2005年,第十五屆全國(guó)廚師節(jié)上,“全國(guó)優(yōu)秀廚師”的桂冠又添上了他榮耀的一筆。2011年,他成為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)委員,2013年獲得全國(guó)餐飲業(yè)評(píng)委資格證書(shū)。2016年,他榮獲了烹飪界的最高榮譽(yù)——“中華金廚獎(jiǎng)”。2020年,武漢市總工會(huì)授予他“大城工匠”的稱號(hào),此后,又陸續(xù)獲得了武漢市技術(shù)能手、湖北省荊楚工匠、楚菜技藝傳承突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)等榮譽(yù)。
除了在烹飪領(lǐng)域的杰出成就,郭方斌積極地投身于志愿服務(wù)與公益事業(yè),尤其是在疫情期間,他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)積極響應(yīng)政府號(hào)召,共同抗疫,也因此被評(píng)為“最美志愿者”。此外,工作室協(xié)助總公司捐贈(zèng)抗疫物資,為70余家愛(ài)心單位提供食材捐贈(zèng)服務(wù),并為150余家餐飲單位供餐,用實(shí)際行動(dòng)詮釋了責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。
在疫情之后,郭方斌的工作室繼續(xù)發(fā)揮積極作用,協(xié)助解決武漢社區(qū)居民購(gòu)買食材及生活用品的難題,促進(jìn)了社區(qū)的復(fù)蘇與繁榮。同時(shí),工作室還與特色食材廠家對(duì)接活動(dòng)及月度旺菜交流會(huì),將優(yōu)質(zhì)食材推薦到酒店和老百姓的餐桌上,為餐飲食材行業(yè)的發(fā)展注入了新的活力。
如今,郭方斌及其團(tuán)隊(duì)正站在新的起點(diǎn)上,以開(kāi)放的心態(tài)和創(chuàng)新的精神,迎接新時(shí)代的來(lái)臨!(張悅、曾琪)