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維生素p有保持人體血管壁彈性的作用,每100克茄子中便含有維生素p750毫克。筆者不贊成以高溫油炸的手法炮制茄子,這樣會(huì)導(dǎo)致其維生素?fù)p失量達(dá)50%之多。這次推薦以姜、蒜和排骨配搭燜制,當(dāng)中加入少許辣椒碎,起到點(diǎn)綴和御寒作用。
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